Cá cơm kho tiêu

VẬT LIỆU:

(Chuẩn bị cho 4 người)

– 300g cá cơm tươi

– Nước màu dừa, đường

– Tiêu, nước mắm, muối

– ½ chén nước dừa xiêm

– Dầu ăn.

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:

Cá cơm: ngắt đầu, rút bỏ ruột, rửa bằng nước muối cho sạch nhớt, rồi rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch, để ráo nước. Rải đều cá ra cái sàng đem phơi nắng độ 2 giờ cho cá se lại. Đem cá vào ướp với tiêu + nước mắm + đường + nước màu dừa, để 30phút cho thấm.

Chế biến:

Cho cá vào trong 1 cái nồi đất nhỏ, chú ý sắp cá cho nằm ngay ngắn, chế nước ướp cá vào và đậy nắp kín. Xong đặt nồi lên bếp nấu sôi vài dạo cho cá thấm gia vị, sau đó cho nước dừa xiêm vào (có thể thay thế nước dừa xiêm bằng nước cơm vo) đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn còn sền sệt, nêm lại vừa ăn với tiêu + nước mắm + đường + chút dẩu ăn, để sôi lại nhắc xuống.

Trình bày:

Gắp cá ra đĩa, dọn ăn với cơm nóng hay cũng có thể ăn với cháo trắng. Đây là món ăn mặn trong bữa ăn hàng ngày.

Yêu cầu kĩ thuật:

– Cá chín nhưng không nát và có mâu nâu vàng.

– Thịt cá cứng thấm đều gia vị.