Cá bống trứng kho nồi đất

Vật liệu:

(chuẩn bị cho 4 người)

– 300g cá bống trứng

– 1 muỗng xúp tỏi băm

– Tiêu, muối, nước mắm ngon

– 100g thịt ba chỉ

– Đường, nước màu

– 2/3 chén nước dừa xiêm

– Dầu ăn

Cách làm:

  • Chuẩn bị:

Thắng nước màu: cho 2 muỗng cà phê đường + chút nước + 2 muỗng xúp dầu ăn vào nồi hay chảo nhỏ, quậy tan đặt lên bếp nấu với lửa liu riu cho đến khi đường có màu vàng nâu thì cho vào 2 muỗng xúp nước là quậy tan đều, để sôi lại và nhắc xuống.

Tỏi băm phi vàng vớt ra để ráo.

Thịt ba chi rửa sạch, lọc bỏ da để làm món khác. Phần thịt xắt thành những cọng nhỏ cỡ ngón tay út, để lên bếp chiên cho ra mỡ và các cạnh thịt vàng sém.

Cả bống trứng: nên mua cá tươi còn nguyên con không bị bể bụng (mua vào lúc sáng sớm). Cá mang về cho vào rổ, rắc vào 1/2 muỗng cà phê muối chà nhẹ cho chóc vẩy, sả nước cho sạch, làm như vậy thêm 1 lần nữa xong sả lại nước cho sạch muối, để thật ráo. Cho cá vào tô ướp với tiêu + đường + nước mắm + nước màu, trộn đều để 30 phút cho thật thấm.

  • Chế biến:

Cho cá đã ướp vào nồi đất đậy vung kín nấu sôi cho cá thấm. Cho nước dừa xiêm vào tiếp tục nấu sôi đến khi nước cạn độ l/2 thì cho tiếp tỏi phi vàng + thịt ba chỉ vào tiếp tục nấu với lửa thật nhỏ. Khi thấy nồi cá gần cạn nước nêm lại với đường + nước mắm cho vừa ăn, để sôi lại đến| khi nước cạn còn ít ở đáy nồi là được, rắc tiêu và nhắc xuống.

Trình bày:

Bày cá ra đĩa, dọn ăn với cơm. Đây là món ăn mặn trong bữa cơm hàng ngày.

Yêu cầu kĩ thuật:

Cá thấm đều gia vị, có màu vàng nâu và thơm ngon.

Cá hơi khô và cứng, không bị nát, không có mùi tanh.